Департамент инспекции и апелляций штата Айова отвечает за проверку некоторых предприятий общественного питания в Айове, таких как продуктовые магазины, рестораны и магазины товаров повседневного спроса, а также предприятий по переработке пищевых продуктов, гостиниц и мотелей. (Фото Кларка Кауфмана/Iowa Capital Express)
За последние четыре недели государственные и окружные инспекторы по контролю за качеством пищевых продуктов внесли в список ресторанов штата Айова сотни нарушений правил безопасности пищевых продуктов, включая заплесневелые овощи, наличие грызунов, нашествие тараканов и грязные кухни. Ресторан был немедленно временно закрыт.
Эти выводы являются одними из результатов проверок, проведенных Департаментом инспекции и апелляций штата Айова, который отвечает за проведение проверок предприятий общественного питания на уровне штата. Ниже перечислены некоторые из наиболее серьезных нарушений, выявленных в ходе проверок ресторанов, магазинов, школ, больниц и других предприятий в штате Айова на городском, окружном и государственном уровнях за последние пять недель.
Департамент государственного надзора напоминает общественности, что их отчеты представляют собой своевременные «снимки», и нарушения часто устраняются на месте до того, как инспектор покинет ведомство. Для получения более полного списка всех проверок и более подробной информации о каждой из проверок, перечисленных ниже, посетите веб-сайт Департамента инспекций и апелляций штата Айова.
Ресторан Hibachi Grill and Supreme Buffet, расположенный по адресу 1801 22nd St., West Des Moines, — После проверки, проведенной 27 октября, владелец этого, по его собственному заявлению, крупнейшего в Айове азиатского ресторана-буфета согласился добровольно закрыть его и провести полную уборку. Согласно государственным документам, он также согласился не открывать ресторан повторно без разрешения.
В ходе своего визита национальные инспекторы обратили внимание на использование кухонных раковин в ресторанах для хранения продуктов; в трех раковинах на кухне отсутствовало мыло; на посуде, хранящейся в задней части ресторана, все еще видны следы засохших остатков пищи; отсутствие дезинфицирующего средства в посудомоечной машине; температура говядины 44 градуса; 60 фунтов вареных устриц и крабов, оставленных при температуре 67 градусов, пришлось выбросить; и 12-15 тарелок суши пришлось выбросить из-за неопределенного времени приготовления.
Компания также получила замечание за использование покупных пестицидов вместо профессиональных; за размораживание различных видов мяса и других продуктов на кухонных столешницах; за большое количество бочек с мукой, сахаром и другими неустановленными продуктами; за массовое обнаружение живых тараканов в посудомоечной машине, на раковине и вокруг нее, в отверстиях в кухонной стене и клеевых ловушках, установленных в обеденном зале и под стойкой обслуживания. Инспектор заметил, что во всем ресторане были установлены ловушки с мертвыми тараканами, а в сухом складском помещении была обнаружена ловушка с мертвой мышью.
Полки, стеллажи и боковые стороны кухонного оборудования по всему ресторану загрязнены различными загрязнениями, а на полу, стенах и в других труднодоступных местах скопились остатки пищи и мусор. Проверка была проведена в ответ на жалобу, но была классифицирована как плановая, а жалоба была признана «неподтвержденной».
Ресторан Casa Azul, расположенный по адресу 335 S. Gilbert St., Iowa City, — В ходе проверки 22 октября инспекторы выявили в ресторане 19 серьезных нарушений, представляющих потенциальный риск.
Нарушение: Ответственное лицо не смогло ответить на вопросы о температуре приготовления мяса, температуре теплоизоляции (горячей и холодной), требованиях к дезинфекции и правильных методах мытья рук; компания не наняла сертифицированного специалиста по безопасности пищевых продуктов; вход в раковину в туалете был заблокирован; в холодильной камере много заплесневелых овощей.
Кроме того, некоторые люди видели, как кухонный персонал обрабатывал сырое мясо, используя при этом шейкеры и кухонные принадлежности, причем в одних и тех же одноразовых перчатках; контейнеры с едой хранились на полу кухни и в кладовой гаража; на овощерезке были обнаружены сухие остатки пищи; высокотемпературная посудомоечная машина на кухне не могла достичь требуемой температуры поверхности в 160 градусов, поэтому обслуживание в ресторане пришлось приостановить.
Кроме того, сметана хранится при комнатной температуре; все продукты, приготовленные на месте, «не имеют никакой маркировки даты»; рис охлаждается в контейнере с плотно закрывающимися пластиковыми крышками, которые не могут рассеивать тепло; свинина размораживается на столешнице при комнатной температуре; посуда моется. Возле машины наблюдалась «чрезмерная» активность плодовых мушек, и инспектор сообщил, что при включении машины для нарезки овощей «было обнаружено большое количество мушек».
Он также сообщил о чрезмерном скоплении остатков пищи и мусора под оборудованием, в холодильнике и на стенах, а также о том, что из основной вытяжки кухни капают жир и масло. Кроме того, последний отчет о проверке ресторана не был опубликован для всеобщего обозрения.
Инспектор сообщил, что его визит был плановым, но проводился в рамках расследования жалобы. В опубликованном отчете он написал: «Для дальнейших действий по многочисленным вопросам, упомянутым в жалобе, не связанной с заболеванием, пожалуйста, обратитесь к внутренним инструкциям». Инспектор не уточнил, считается ли жалоба подтвержденной.
Ресторан Azteca, расположенный по адресу 3566 N. Brady St., Davenport, 23 ноября во время допроса инспектор указал на отсутствие у сотрудников ресторана сертифицированного специалиста по безопасности пищевых продуктов. Инспекторы также сообщили, что бармен голыми руками добавлял ломтики лимона в напиток клиента; сырые куриные грудки лежали поверх сырой говядины в холодильнике; в овощерезке скопилось большое количество сухих остатков пищи; и на тарелке с сыром была обнаружена следы мышиного помета. Температура в помещении поддерживалась на уровне 78 градусов, что значительно ниже рекомендуемых 165 градусов. В нескольких местах на кухне, включая полки, где стоят подносы со столовыми приборами, были обнаружены следы мышиного помета, а в углу кухни на полу скопилась вода.
В ресторане Panchero's Mexican Grill, расположенном по адресу S. Clinton St. 32, Айова-Сити, во время проверки 23 ноября инспектор заявил, что у сотрудников ресторана отсутствует сертифицированный специалист по безопасности пищевых продуктов. Инспектор также сообщил, что в кухонном оборудовании для нарезки лапши обнаружены «загрязнения», то есть скопившийся материал в сопле дозатора; в трехсекционной раковине, используемой для мытья посуды клиентов, не используется достаточное количество дезинфицирующего средства; в ресторане отсутствует термометр для проверки температуры охлажденных, приготовленных или горячих продуктов; а в подвале, где хранятся сухие продукты, обнаружено «бесчисленное количество мертвых тараканов».
Ресторан Mizu Hibachi Sushi, расположенный по адресу 1111 N. Quincy Ave., Оттумва, 22 ноября во время допроса инспекторы указали на следующие нарушения: в раковине в зоне приготовления суши отсутствовали мыло и горячая вода; в ней смешивали сырую говядину с сырым лососем, который хранился в одном контейнере; в морозильной камере хранили сырую курицу и сырые креветки; в грязном льдогенераторе скапливался мусор; отсутствовала система маркировки сроков годности продуктов; в сломанном холодильнике с температурой не выше 46 градусов были обнаружены частично размороженные продукты; в кухне над зоной приготовления пищи использовались противомоскитные сетки; для хранения салата и соуса использовались несколько больших ведер из-под соевого соуса; полы на кухне и стеллажи для приготовления пищи были загрязнены скопившимся мусором. Ресторану также было предъявлено обвинение в том, что он не обнародовал результаты последней проверки.
Паб Wellman's, Ингерсолл-авеню, 2920, Де-Мойн — Во время допроса 22 ноября инспектор упомянул управляющего кухней этого ресторана, заявив, что тот «не понимает» настройки раковины Mitsui, используемой для стерилизации стеклянной посуды; раковины, которые, по всей видимости, используются для мытья посуды, и льдогенераторы, загрязненные скопившимися отходами.
Кроме того, сотрудникам приходилось мыть посуду и столовые приборы в раковине и возвращать их в зону обслуживания клиентов до дезинфекции; неровные полы и поврежденная плитка, которые невозможно тщательно очистить; вентиляция, чтобы предотвратить скопление жидкости, которая, по-видимому, капала на пол, образуя там дополнительные отложения.
Инспектор указал, что его визит был вызван жалобой, поэтому визит был классифицирован как плановая проверка. В своем отчете инспектор написал: «Руководителю известно о подобных жалобах, и он указывает компанию Wing в качестве объекта жалобы… Жалоба закрыта и не подтверждена».
Пекарня Натальи, 2025 Корт-стрит, Сиу-Сити — Во время допроса 19 ноября инспектор заявил, что в ресторане находилось несколько целых, обработанных куриц с пометкой «не для продажи». Удалите курицу с подставки.
Инспекторы также заметили, что холодильник, оборудование и тележка были грязными; свинина хранилась на готовых к употреблению продуктах; несколько «чистых» пекарен в зоне приготовления пищи были явно грязными; некоторые поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, были явно грязными, включая столовые приборы и тарелки; горячая свинина хранилась при температуре 121 градус и ее приходилось разогревать до 165 градусов; на тамалес в холодильной камере не была указана дата приготовления или утилизации.
Инспектор также обнаружил, что «на некоторых упакованных продуктах не были указаны ингредиенты, чистый вес, название продукта и адрес производства».
Кухня грязная, покрыта жирными отложениями и мусором, особенно на оборудовании, стенах, полу и потолке.
В мексиканском ресторане Amigo's, расположенном по адресу 1415 E. San Marnan Drive, Ватерлоо, во время допроса 15 ноября инспектор отметил, что никто в ресторане не соблюдал правила безопасности пищевых продуктов и не был с ними знаком; сотрудники «упустили несколько возможностей» помыть руки; из-за грязной раковины вода наливается лишь «каплей» и не нагревается до 100 градусов, а также легко загрязняется, когда большая кастрюля с остывшей водой стоит на полу кухни без крышки.
Ресторан также упоминается в связи с отсутствием легкодоступного дезинфицирующего средства в зоне приготовления пищи для протирки разделочных досок и столовых приборов; сильно загрязненным льдогенератором, на котором видна плесень; использованием большой кастрюли при температуре около 80 градусов для приготовления сырного соуса; продуктами, которые не готовятся или выбрасываются в холодильную камеру, а также некоторыми продуктами, срок годности которых превышает 7 дней.
Кроме того, его используют для размораживания нескольких упаковок по 10 фунтов говяжьего фарша в раковине при комнатной температуре; для размораживания двух больших металлических кастрюль с сырой говядиной и курицей при комнатной температуре на рабочей поверхности; чистую тарелку ставят прямо на тот же стол. Используется для грязной посуды и столовых приборов; для сильно загрязненных полов и стен; а также для многих неиспользуемых или поврежденных предметов оборудования и мебели. Это оборудование и мебель хранятся за пределами задней части здания и создают потенциальную среду обитания для вредителей.
Ресторан Burgie's в медицинском центре Мэри Грили, 1111 Дафф Авеню, Эймс — В ходе допроса 15 ноября инспекторы указали на неспособность сотрудников агентства описать симптомы, связанные с заболеваниями, передающимися через пищу. Инспектор также заметил, что кухонная раковина была забита, и сотрудники не могли войти; внутренняя часть льдогенератора была явно грязной; в ведре с раствором, используемым для дезинфекции поверхности, не было измеримого количества дезинфицирующего раствора; температура солонины и салата из тунца поддерживалась на уровне 43-46 градусов, поэтому их пришлось выбросить; спустя три-пять недель домашний сироп, который следовало выбросить через 7 дней, все еще находится на кухне.
Ресторан Caddy's Kitchen & Cocktails, расположенный по адресу 115 W. Broadway, Council Bluffs, во время проверки 15 ноября инспекторы заявили, что ресторан не обеспечил исправную работу посудомоечной машины; не нанял сертифицированного специалиста по безопасности пищевых продуктов; в ресторане отсутствуют раковины, мыло и средства для сушки рук; картофель фри размораживается после 90 минут при комнатной температуре; а креветки размораживаются в ведре со стоячей водой.
Инспектор сообщил, что прибыл для ответа на жалобу, но классифицировал проверку как плановую. Жалобы касались загрязнения оборудования; перекрестного загрязнения продуктов питания; использования продуктов питания из небезопасных источников; неправильной температуры изоляции; и плохой личной гигиены. «Жалоба была подтверждена в ходе беседы с ответственным лицом», — сообщил инспектор.
Ресторан Burger King, расположенный по адресу 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids, — 10 ноября во время допроса инспектор указал на то, что раковина в ресторане была грязной, а гамбургер хранился в постоянно открытой морозильной камере, что подвергало его воздействию окружающей среды. Загрязнение.
«Всё кухонное оборудование залито жиром, внутри и снаружи него валяются обломки», — написал инспектор в отчёте. «Повсюду грязная посуда и чашки… раковина для овощей используется как поднос для грязной воды и как ящик для замачивания тарелок».
Инспектор также написал, что на поверхностях вокруг фритюрницы, разделочного стола, стеклянного холодильника и изоляции скопился мусор, а другое оборудование было пыльным или жирным. «Весь пол на кухне жирный, и повсюду остатки пищи», — написал инспектор, добавив, что последний отчет о проверке ресторана еще не опубликован для ознакомления потребителей.
Ресторан Horny Toad American Bar & Grill, расположенный по адресу 204 Main St., Cedar Falls, во время проверки 10 ноября инспектор заявил, что раковина в ресторане была заблокирована, и персонал не мог в нее войти; в ней хранились грибы; сырая курица и рыба хранились поверх готовых к употреблению продуктов; на тарелках для приготовления пищи были обнаружены следы свежей крови, застоявшейся крови, остатки пищи и другие загрязнения, источающие неприятный запах; частично приготовленный бекон хранился при температуре от 68 до 70 градусов; лук хранился на полу; личная одежда сотрудников покрывала продукты в сухом складском помещении; и вокруг вентиляционного оборудования наблюдалось «много жирных капель».
«На кухне грязно – жирные отложения и мусор, особенно между оборудованием, на стенах, полу и потолке», – сообщил инспектор.
Ресторан The Other Place, расположенный по адресу 3904 Lafayette Road, Evansdale, — В ходе интервью 10 ноября инспектор отметил, что в ресторане отсутствуют сотрудники с действующим сертификатом по охране пищевых продуктов; на слайсерах и машинах для нарезки обнаружены остатки сухих продуктов; на льдогенераторе — «некоторый черный налет»; используется для хранения мясной начинки для тако в большом пластиковом ведре при температуре 52 градуса; индейка и зеленый лук хранятся более 7 дней; используется на кухнях с чрезмерным количеством крошек на полках; используется для грязных боковин и ножек столов; подходит для полов с чрезмерным количеством мусора, разбросанного под столом; используется для пятен на потолочной плитке и кухонных стенах со следами брызг.
Мексиканский ресторан Viva, 4531 86th St., Урбандейл — Во время визита 10 ноября инспектор указал на то, что лицензия на ведение бизнеса ресторана истекла 12 месяцев назад; в ресторане отсутствует сертифицированный специалист по безопасности пищевых продуктов; ранее сырая рубленая курица размещалась рядом с сырыми рублеными помидорами; в диспенсерах для замороженных напитков были сильно загрязнены насадки; сальсу, приготовленную накануне, следует хранить при температуре 48 градусов; отсутствует система маркировки сроков годности продуктов; отсутствует термометр для проверки температуры готовящейся, охлажденной или поддерживаемой в теплом состоянии пищи; отсутствует тест-полоска для определения концентрации хлора в дезинфицирующем средстве; и недостаточное давление воды в раковине.
Стадион «Джек Трис», Эймс 4-я улица, 1800. Во время матча между Университетом штата Айова и командой «Техас Лонгхорнс» 6 ноября инспектор посетил стадион и выявил многочисленные нарушения в разных местах. Нарушения: в баре «Джек Трис Клаб» отсутствует горячая вода в раковине; «Чакки» и «Брандмейер Кеттл Корн» являются временными поставщиками, и раковина не установлена; раковина возле юго-восточной части «Колокола Победы» заблокирована; она описана как «склад для кейтеринга». Раковина в «Терминальной зоне» оборудована нарезанными фруктами и пивной банкой. Раковина, описанная как «Терминальная зона пива Шаньдун», используется для мытья бутылок.
Кроме того, внутренняя часть льдогенератора в Jack Trice Club была явно грязной; в зоне, обозначенной как «Южная ярмарка штата», температура хот-догов достигала 128 градусов, и их пришлось выбросить; куриные стрипсы в Jack Trice Club были испорчены при температуре 129 градусов и выброшены; сосиски в Northeast Victory Bell хранились при температуре 130 градусов и были выброшены; салат в Jack Trice Club был измерен при температуре 62 градуса и был выброшен; хот-доги в Southwest Victory Bell были разморожены в стоячей воде; посуда и столовые приборы, используемые в барной зоне Jack Trice Club, хранились в стоячей воде.
Магазин Casey's General Store, 1207 State St., Тама — В ходе допроса 4 ноября инспектор указал на то, что компания не наняла сертифицированного специалиста по безопасности пищевых продуктов; вода использовалась в раковине в зоне приготовления пиццы, температура в которой не достигала 100 градусов; в лотке для льда аппарата для газировки образовались «коричневые плесневые отложения»; вода использовалась для помещения пиццы в холодильную камеру при температуре от 123 до 125 градусов; вода использовалась для хранения сыра для начо при температуре около 45 градусов; вода использовалась для хранения соусов, жареной фасоли, соуса для колбасы, куриных полосок на гриле и нарезанных кубиками помидоров; а также для хранения некоторых продуктов более 7 дней.
Ресторан Tata Yaya, расположенный по адресу 111 Main St., Cedar Falls, — В ходе допроса 4 ноября инспектор указал на то, что в ресторане не работал сертифицированный специалист по безопасности пищевых продуктов; не проводилась дезинфекция столовых приборов и посуды; продукты хранились в неисправном холодильнике, температура в котором составляла от 52 до 65 градусов, что создавало так называемую «опасную зону» для употребления; в нем хранилось тесто для вафель и яйца при комнатной температуре; и многие не определили, когда следует готовить или когда следует выбрасывать продукты. «Сегодня выявлено множество нарушений», — написал инспектор в отчете. «Оператор не соблюдал требования безопасности пищевых продуктов и не обеспечил их соблюдение сотрудниками».
Ресторан El Cerrito of Tama, расположенный по адресу 115 W. 3rd St., Tama, — В ходе допроса 1 ноября инспектор указал на наличие в ресторане 19 серьезных нарушений, представляющих угрозу для здоровья. «Хотя непосредственной угрозы здоровью нет, в связи с количеством и характером выявленных нарушений, представляющих угрозу для здоровья, компания согласилась добровольно закрыться», — сообщил инспектор.
К нарушениям относятся: отсутствие сертифицированного специалиста по безопасности пищевых продуктов; неоднократные случаи, когда сотрудники обрабатывают сырое мясо и готовые к употреблению продукты, не вымыв руки и не сменив перчатки; использование раковин в барах и кухнях для хранения оборудования и посуды; складывание старых бумажных полотенец, мусора и грязных фартуков в большой пластиковый контейнер с луком и перцем; размещение сырых колбасок на готовых к употреблению овощах в холодильнике; размещение размороженной рыбы, сырых стейков и недожаренной пепперони вместе с готовыми к употреблению продуктами; хранение моркови и бекона вместе в обычной кастрюле; хранение кусочков сырой курицы в ведре, которое ставится на ведро с кусочками сырой говядины.
Инспектор также заметил разделочную доску, микроволновую печь, ножи, кухонную утварь, тарелки, миски и множество контейнеров для хранения продуктов, а также оборудование, «загрязненное остатками пищи и скоплениями». Сырный соус, курица, свинина и другие продукты, хранившиеся при небезопасных температурах, выбрасываются. На многих продуктах не указана дата производства или дата утилизации, включая бобы, соусы, тамалес, вареную курицу и вареную свинину.
Инспектор также заметил летающих насекомых в большом контейнере с луком и сушеным перцем, мертвых насекомых рядом с большим контейнером с картофельными чипсами, а также полоску мухи, висящую на раковине для приготовления пищи, с наклейкой «много насекомых». Было замечено, что большие упаковки мяса были размещены на полу кладовой, где они оставались на протяжении всей проверки. Рис, фасоль и картофельные чипсы хранятся в открытых контейнерах в больших количествах по всему предприятию. Пространство за кухонными стеллажами и барной стойкой «загрязнено остатками пищи, скоплениями мусора и отходами».
В раковине, используемой для приготовления пищи, была мутная и грязная вода, а в коробке, в которой раньше хранилось замороженное мясо, находились «жидкость с образцом крови и грязная пластиковая внешняя упаковка», оставленная в раковине во время приготовления пищи. «Обнаружен неприятный запах», — сообщил инспектор. В кладовой были разбросаны пустые коробки, пустые бутылки из-под напитков и мусор.
Университет Грейсленд, площадь Рамони — Во время проверки 28 октября инспектор указал на то, что учреждение не обеспечило безопасную температуру хранения продуктов самообслуживания, включая куриные грудки, гамбургеры и измельченную курицу. Продукты в холодильной камере, такие как измельченные помидоры, приготовленные пироги и энчилады, датированные 19 октября, просрочены и должны быть утилизированы. В шкафу в складском помещении были обнаружены крысиные экскременты.
Пиццерия Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6t St., Де-Мойн — Во время проверки 27 октября ресторан был обвинен в отсутствии сертифицированного специалиста по безопасности пищевых продуктов; хранении сырого свиного фарша непосредственно в холодильной камере; хранении готового к употреблению мяса на тележке в коробке; использовании оборудования, используемого для видимых загрязнений, включая мясорезки, ножи для нарезки кубиками, консервные открывалки и льдогенераторы, — покрытого остатками пищи или плесневыми отложениями; хранении холодных блюд для завтрака при температуре от 47 до 55 градусов; хранении сырных шариков, приготовленных с нуля и хранившихся в течение двух недель, что значительно превышает допустимые 7 дней; и неправильной маркировке продуктов.
Инспектор отметил, что «в зоне подготовки в подвале были замечены мелкие мухи», а на полу возле барной стойки «похоже, был живой таракан». Этот визит был вызван жалобой, но классифицирован как плановая проверка. Жалоба касалась проблем с вредителями. «Жалоба закрыта и проверена», — сообщил инспектор.
Казино Q, 1855 Greyhound Park Road, Дубук — В ходе допроса 25 октября инспектор указал на следующие нарушения: раковина, которая не может нагреться до 100 градусов; текила в задней части бара имеет «проблему с молью» — термин, обычно используемый для описания мелких насекомых; явно грязные картофелерезки и дозаторы сливок; посудомоечные машины, в которых нет достаточного количества дезинфицирующего раствора; жарка жареной курицы при температуре 125 градусов; холодильники, которые раньше работали при высокой температуре и хранили яйца и сыр при 57 градусах; супы и курица, на которых не указана дата производства; и несколько контейнеров с сыром халапеньо, охлаждаемых в пятигаллонном пластиковом ведре в холодильной камере.