Департамент инспекций и апелляций штата Айова отвечает за проверку некоторых предприятий общественного питания в Айове, таких как продуктовые магазины, рестораны и магазины повседневного спроса, а также заводы по переработке пищевых продуктов, отели и мотели. (Фото Кларка Кауфмана/Iowa Capital Express)
За последние четыре недели инспекторы пищевых продуктов штата и округа включили в список ресторанов Айовы сотни нарушений безопасности пищевых продуктов, включая плесень в овощах, активность грызунов, заражение тараканами и грязные кухни. Ресторан был немедленно временно закрыт.
Эти выводы являются одним из выводов, о которых сообщил Департамент инспекций и апелляций штата Айова, который отвечает за проведение проверок пищевых предприятий на уровне штата. Ниже перечислены некоторые из наиболее серьезных выводов городских, окружных и государственных инспекций ресторанов, магазинов, школ, больниц и других предприятий в Айове за последние пять недель.
Департамент госнадзора напоминает общественности, что их отчеты представляют собой своевременные «снимки», а нарушения зачастую исправляются на месте, еще до того, как инспектор покинет ведомство. Более полный список всех проверок и более подробную информацию о каждой из перечисленных ниже проверок можно найти на веб-сайте Департамента инспекций и апелляций штата Айова.
Hibachi Grill and Supreme Buffet, 22-я улица 1801 года, Западный Де-Мойн. После проверки 27 октября владелец этого самопровозглашенного крупнейшего азиатского ресторана-буфета в Айове согласился добровольно закрыть ресторан и привести его в порядок. Учредил. Согласно государственным данным, он также согласился не возобновлять работу без разрешения.
Во время его визита национальные инспекторы указали на использование кухонных раковин в ресторанах для хранения предметов; в трех раковинах на кухне не хватало мыла; на блюдах, хранящихся в задней части ресторана, все еще можно увидеть скопления сухих продуктов; для условий, не поддающихся измерению. Посудомоечная машина с достаточным количеством дезинфицирующего средства; 44 градуса говядины; 60 фунтов приготовленных устриц и крабов остались при температуре 67 градусов, и их пришлось выбросить, а 12-15 тарелок суши пришлось выбросить из-за неопределенного времени приготовления.
Компанию также обвинили в использовании покупных пестицидов вместо профессиональных пестицидов; разнообразное мясо и другие продукты, которые размораживаются на прилавках по всей кухне; сколько бочек муки, сахара и другой неопознанной еды; для живых тараканов, «массово наблюдаемых» в посудомоечной машине, на раковине и вокруг нее, дырах в кухонной стене и клеевых ловушках, застрявших в столовой и под стойкой обслуживания. Инспектор заметил, что во всем ресторане установлена ​​какая-то ловушка с дохлыми тараканами, а в сухом складе обнаружена ловушка с дохлой мышью.
Полки, полки и боковины кухонного оборудования по всему ресторану загрязнены различными отложениями, а на полу, стенах и других местах имеются продукты питания и мусор, которые трудно очистить. Проверка была проведена по жалобе, но ее классифицировали как плановую проверку, а жалобу признали «непроверяемой».
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Айова-Сити. Во время визита 22 октября инспекторы отметили, что в ресторане было выявлено 19 серьезных нарушений факторов риска.
Нарушение: Ответственное лицо не смогло ответить на вопросы о температуре приготовления мяса, температуре горячей и холодной изоляции, требованиях к дезинфекции и правильных методах мытья рук; компания не наняла сертифицированного менеджера по защите пищевых продуктов; вход в раковину в туалете был заблокирован. В холодильнике много заплесневелых овощей.
Кроме того, некоторые люди видели, как кухонный персонал обрабатывал сырое мясо, а затем использовал шейкеры и посуду, надев при этом одну и ту же пару одноразовых перчаток; пищевые контейнеры хранятся на полу кухни и в гараже; на машине для нарезки овощей имеются сухие остатки пищи; на кухне Высокотемпературная посудомоечная машина не смогла достичь необходимой температуры поверхности в 160 градусов, поэтому работу ресторана пришлось приостановить.
Кроме того, сметана хранится при комнатной температуре; любые изделия, изготовленные на месте, «без какой-либо маркировки даты»; рис охлаждается в посуде с плотными пластиковыми крышками, не способными рассеивать тепло; свинина размораживается на столешнице при комнатной температуре; посуда моется. Возле машины наблюдалась «чрезмерная» активность плодовых мух, и инспектор сообщил, что, когда он включил машину для нарезки овощей, «было замечено большое количество мух».
Он также сообщил о чрезмерном скоплении продуктов питания и мусора под оборудованием, в холодильнике и на стенах и сказал, что жир и масло капали из главного вентиляционного колпака кухни. Кроме того, последний отчет о проверке ресторана не был опубликован.
Инспектор сообщил, что его посещение было обычным, но проводилось в связи с расследованием жалобы. В опубликованном им отчете он написал: «Что касается последующих действий, связанных с многочисленными проблемами, упомянутыми в жалобе, не связанной с заболеванием, обратитесь к внутренним инструкциям». Инспектор не уточнил, считается ли жалоба проверенной.
Azteca, 3566 N. Brady St., Давенпорт. Во время интервью 23 ноября инспектор отметил, что у сотрудников ресторана нет сертифицированного менеджера по защите пищевых продуктов. Инспекторы также сообщили, что бармен голыми руками положил клиенту в напиток ломтики лимона; сырые куриные грудки положили в холодильник поверх сырой говядины; в овощерезке скопилось большое количество сухих остатков пищи; и тарелку сыра. Держите температуру 78 градусов, что намного ниже рекомендуемых 165 градусов. «Мышиный помет» наблюдался во многих местах по всей кухне, включая полки, где стоят лотки для столовых приборов, а на полу в углу кухни наблюдалось скопление воды.
Мексиканский гриль Panchero, улица С. Клинтон, 32, Айова-Сити. Во время визита 23 ноября инспектор заявил, что у сотрудников ресторана нет сертифицированного менеджера по защите пищевых продуктов. Инспектор также сообщил, что кухонная машина для резки лапши имела «мусор в машине», то есть материал, скопившийся в сопле дозатора; в трехкамерной раковине, используемой для мытья стеклянной посуды клиента, не было использовано измеримое количество дезинфицирующего средства; ресторан; Нет термометра для проверки температуры охлажденной, приготовленной или теплой пищи; а в подвале, где хранятся галантерейные товары, «бесчисленное количество дохлых тараканов».
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Оттумва. Во время интервью 22 ноября инспекторы отметили, что в этом ресторане не было мыла или горячей воды в раковине в зоне приготовления суши; он использовался для объединения сырой говядины и сырого лосося, хранящегося в одном контейнере; используется для хранения сырой курицы с сырыми креветками в морозильной камере; мусор, скопившийся в грязном льдогенераторе; не установлена ​​система маркировки даты, гарантирующая, что пища по-прежнему безопасна для употребления в пищу; За частично размороженные продукты, обнаруженные в сломанном холодильнике с температурой не выше 46 градусов; для использования решеток на кухне над зоной приготовления пищи; для повторного использования нескольких больших ведер соевого соуса для хранения салата и соуса; Полы на кухне и полки для приготовления пищи загрязнены сложенным мусором. Ресторану также было предъявлено обвинение в необнародовании результатов последней проверки.
Паб Wellman's, 2920 Ingersoll Ave., Де-Мойн. Во время интервью 22 ноября инспектор упомянул менеджера кухни этого ресторана, заявив, что он «не понимает» настроек раковины Mitsui, используемой для стерилизации стеклянной посуды; Используется в раковинах, предназначенных для мытья посуды, и в льдогенераторах, загрязненных скопившимся мусором.
Кроме того, перед дезинфекцией сотрудники должны мыть посуду и инвентарь в раковине и отправлять их обратно в сервис для использования клиентами; для неровных полов и битой плитки, которую невозможно тщательно очистить; для вентиляции некоторых скоплений Покрытие как будто капало на пол внизу, создавая там дополнительные отложения.
Инспектор отметил, что его визит был вызван жалобой, поэтому визит был квалифицирован как плановая проверка. Инспектор написал в своем отчете: «Руководитель знает о подобных жалобах и вносит Wing в список жалоб… Жалоба закрыта и не подтверждена».
Пекарня Наталии, Корт-стрит, 2025, Су-Сити. Во время интервью 19 ноября инспектор заявил, что в ресторане было несколько целых обработанных цыплят с маркировкой «не для продажи». Снимите курицу со стойки.
Инспекторы также заметили, что холодильник, оборудование и тележка не были чистыми; свинину хранили на готовых к употреблению продуктах; несколько «чистых» пекарен в зоне приготовления пищи были явно грязными; некоторые поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, были явно грязными, включая столовые приборы и тарелки; Горячая свинина хранилась при температуре 121 градус, и ее приходилось разогревать до 165 градусов; на тамале в холодильной камере не была указана дата приготовления или утилизации.
Инспектор также обнаружил, что «на некоторых упакованных продуктах питания не указаны ингредиенты, вес нетто, название продукта и адрес производства».
На кухне грязно-жировые отложения и мусор, особенно внутри и вокруг оборудования, стен, полов и потолков.
Мексиканский ресторан Amigo's, 1415 E. San Marnan Drive, Ватерлоо. Во время интервью 15 ноября инспектор отметил, что никто в ресторане не несет ответственности и не знаком с правилами безопасности пищевых продуктов; сотрудники «упустили несколько возможностей» помыть руки; Поскольку есть грязная раковина, она может дать только «небольшую каплю воды» и не может нагреться до 100 градусов, и на пол кухни легко поставить большую кастрюлю с охлаждающей водой без крышки. Загрязненный.
Ресторан также упоминается потому, что в зоне приготовления пищи нет под рукой дезинфицирующих средств, которыми можно было бы протирать разделочные доски и столовые приборы; льдогенератор сильно загрязнен и на нем видно появление плесени; его используют для размещения большой кастрюли при температуре около 80 градусов. кесо; для продуктов, которые не были приготовлены или выброшены в холодильную камеру, а также для некоторых продуктов, которые хранятся в пределах лимита потребления более 7 дней.
Кроме того, его используют для размораживания нескольких упаковок говяжьего фарша по 10 фунтов в раковине при комнатной температуре; он используется для размораживания двух больших металлических кастрюль с сырой говядиной и курицей при комнатной температуре на рабочей поверхности; поставьте чистую тарелку прямо на тот же стол. Используется для грязной посуды и столовых приборов; используется для сильно загрязненных полов и стен; и множество неиспользованного или поврежденного оборудования и мебели. Это оборудование и мебель хранятся за пределами задней части здания и создают потенциальную угрозу для вредителей. дом.
Burgie's в Медицинском центре Мэри Грили, 1111 Дафф Авеню, Эймс. В интервью 15 ноября инспекторы отметили неспособность сотрудников агентства описать симптомы, связанные с болезнями пищевого происхождения. Инспектор также заметил, что кухонная раковина была заблокирована и сотрудники не могли войти; внутренняя часть льдогенератора была явно грязной; в ведре с раствором, использованным для дезинфекции поверхности, не было измеримого количества дезинфицирующего раствора; температура солонины и салата из тунца держалась на уровне 43-46 градусов, пришлось отказаться; Спустя три-пять недель домашний сироп, который следовало выбросить через 7 дней, все еще находится на кухне.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Каунсил-Блафс. Во время визита 15 ноября инспекторы заявили, что ресторан не смог гарантировать правильную работу посудомоечной машины; не удалось нанять сертифицированного менеджера по защите пищевых продуктов; нет раковин. Мыло и средства для сушки рук; картофель фри через 90 минут при комнатной температуре; и разморозить креветки в ведре со стоячей водой.
Инспектор сообщил, что прибыл, чтобы отреагировать на жалобу, но классифицировал проверку как плановую. Жалобы, связанные с опасениями по поводу загрязненного оборудования; перекрестное загрязнение пищевых продуктов; употребление продуктов питания из небезопасных источников; неправильная температура изоляции; и плохая личная гигиена. «Жалоба была подтверждена в ходе переговоров с ответственным лицом», — сообщил инспектор.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Сидар-Рапидс. Во время интервью 10 ноября инспектор отметил, что раковина в ресторане была грязной, а гамбургер хранился в морозильной камере, которая была постоянно открыта, обнажая гамбургер. Загрязнение.
«Все пищевое оборудование замаслено, внутри и снаружи оборудования лежит мусор», — написал инспектор в отчете. «Повсюду грязная посуда и чашки… Мойка для овощей используется как грязный поддон для грязной воды и ящик для замачивания тарелок».
Инспектор также написал, что на поверхностях вокруг фритюрницы, подготовительного стола, стеклянного охладителя и изоляции скопился мусор, а другое оборудование было пыльным или жирным. «Весь пол на кухне жирный, и повсюду есть остатки еды», — написал инспектор, добавив, что последний отчет о проверке ресторана еще не опубликован для ознакомления потребителям.
Американский гриль-бар Horny Toad, Мейн-стрит, 204, Сидар-Фолс. Во время визита 10 ноября инспектор заявил, что раковина в этом ресторане была заблокирована, и персонал не мог войти, поскольку она использовалась для хранения грибов; Храните сырую курицу и рыбу поверх готовых к употреблению продуктов; для приготовления пищи посуда со свежей кровью, застоявшейся кровью, остатками пищи и другими видами загрязнений и издающими неприятный запах; для частично приготовленного бекона – от 68 до 70 градусов; Для лука, хранящегося на полу; личная одежда работников, закрывающая продукты питания в сухом складском помещении; и «много жирных капель» вокруг вентиляционного оборудования.
«На кухне грязно-жировые отложения и мусор, особенно между оборудованием и вокруг него, стены, полы и потолки», — сообщил инспектор.
The Other Place, 3904 Lafayette Road, Эвансдейл. В интервью 10 ноября инспектор отметил, что в ресторане нет сотрудников с действующими сертификатами защиты пищевых продуктов; для слайсеров и машин для нарезки кубиками с остатками сухих пищевых продуктов; для льдогенератора с «черным налетом»; используется для хранения мяса тако в большом пластиковом ведре при температуре 52 градуса; для индейки и зеленого лука, хранившихся более 7 дней; используется на кухнях с чрезмерным количеством крошек. Полки; используется для грязных боковин и ножек стола; подходит для полов с излишним мусором, разбросанным под столом; используется для окрашенной потолочной плитки и стен кухни с пятнами от брызг.
Мексиканский ресторан Viva, 4531 86th St., Урбандейл. Во время визита 10 ноября инспектор отметил, что срок действия лицензии ресторана истек 12 месяцев назад; ни один сертифицированный менеджер по защите пищевых продуктов не нес ответственности; используется для того, чтобы сырую нарезанную курицу кладут рядом с сырыми нарезанными помидорами; для автоматов для раздачи замороженных напитков с сильно загрязненными насадками; сохраняйте приготовленную накануне сальсу при температуре 48 градусов; не внедрена поддающаяся проверке система маркировки даты пищевых продуктов; Не существует термометра для проверки температуры готовящейся, охлаждаемой или согреваемой пищи; под рукой нет бумаги для проверки хлора, позволяющей проверить эффективность дезинфицирующего средства; и недостаточное давление воды в раковине.
Стадион Джека Триса, 1800 Эймс, 4-я улица. Во время игры между Университетом штата Айова и Техасскими Лонгхорнс 6 ноября инспектор посетил стадион и перечислил многочисленные нарушения в разных местах стадиона. Нарушения: В зоне бара Jack Trice Club нет горячей воды в раковине; Chucky's и Brandmeyer Kettle Corn являются временными поставщиками, и раковина не установлена; раковина возле юго-востока от Колокола Победы заблокирована; его описывают как «склад общепита». Раковина в «терминальной зоне» оборудована нарезанными фруктами и банкой пива. Раковина, названная «Зона пивного терминала Шаньдун», используется для мытья бутылок.
Кроме того, внутри льдогенератора Jack Trice Club было явно грязно; в районе, описанном как «Южный штат», температура хот-догов достигала 128 градусов, и их приходилось выбрасывать; Куриные стрипсы Jack Trice Club были уничтожены при температуре 129 градусов. Выброшено; колбасы Северо-восточного Колокола Победы хранились при температуре 130 градусов и были выброшены; температура салата «Клуб Джека Трайса» составила 62 градуса, и его выбросили; хот-доги из Юго-Западного Виктори-Белл оттаивали в стоячей воде; Вся посуда и столовые приборы, используемые в баре Jack Trice Club, хранились в стоячей воде.
Универсальный магазин Кейси, 1207 State St., Тама. В интервью 4 ноября инспектор отметил, что компания не смогла нанять сертифицированного менеджера по защите пищевых продуктов; его использовали в мойке в зоне приготовления пиццы, температура которой не достигала 100 градусов; В ванне для льда на аппарате для приготовления газировки имеются «коричневые плесневелые отложения»; используется для помещения пиццы в шкаф самоконсервации при температуре от 123 до 125 градусов; используется для выдерживания сыра Начо при температуре около 45 градусов. Соусы, жареная фасоль, колбасный соус, куриные стрипсы-гриль и нарезанные кубиками помидоры; и удержание определенных продуктов питания более 7 дней.
Тата Яя, 111 Мейн-стрит, Сидар-Фолс. Во время интервью 4 ноября инспектор отметил, что в ресторане не работает сертифицированный менеджер по защите пищевых продуктов; не продезинфицировали столовые приборы и стеклянную посуду; хранимые предметы. В неисправном холодильнике температура холодильника составляет от 52 до 65 градусов и он находится в так называемой «опасной зоне» для потребления; используется для хранения вафельного теста и яиц при комнатной температуре; и многие еще не определили, когда готовить или будут выбрасывать еду. «Нарушений сегодня много», — написал инспектор в отчете. «Оператор не соблюдал требования пищевой безопасности и не следил за соблюдением сотрудниками».
El Cerrito из Тамы, 115 W. 3rd St., Тама. Во время интервью 1 ноября инспектор отметил, что в ресторане было зафиксировано 19 серьезных нарушений факторов риска. "Хотя непосредственной угрозы здоровью нет, ввиду количества и характера нарушений факторов риска, выявленных в ходе проверки, компания согласилась добровольно закрыться", - сообщил инспектор.
К нарушениям относятся: отсутствие сертифицированного менеджера по защите пищевых продуктов; неоднократные случаи работы сотрудников с сырым мясом и готовыми к употреблению продуктами без мытья рук и смены перчаток; использование раковин в барах и кухнях для хранения оборудования и посуды; Положите старые бумажные полотенца, мусор и грязные фартуки в большой пластиковый контейнер с луком и перцем; к готовым овощам положить сырые колбаски в холодильник; В готовую к употреблению кладем размороженную рыбу, сырые стейки и недоваренные пепперони. Морковь и бекон хранятся вместе в обычной кастрюле; кусочки сырой курицы хранятся в ведре, которое ставят на ведро с кусочками сырой говядины.
Инспектор также заметил разделочную доску, микроволновую печь, ножи, кухонные принадлежности, тарелки, миски и множество контейнеров для хранения продуктов, а также оборудование, «загрязненное остатками и скоплениями пищи». Кесо, курицу, свинину и другие продукты, хранившиеся при небезопасных температурах, выбрасывают. На многих продуктах не указана дата производства или дата утилизации, включая бобы, соусы, тамале, вареную курицу и вареную свинину.
Инспектор также заметил, что в большом контейнере с луком и сушеным перцем летающие насекомые, возле большого контейнера с картофельными чипсами мертвые насекомые, а на раковине для приготовления пищи висит полоска от мух с наклейкой «много насекомых». Было замечено, что крупные упаковки с мясом были размещены на полу складского помещения, где они оставались в течение всего осмотра. Рис, фасоль и картофельные чипсы хранятся в открытых контейнерах навалом по всему предприятию. Зона за кухонными стеллажами и барной стойкой «загрязнена остатками еды, скоплениями и мусором».
В раковине, используемой для приготовления еды, была мутная и грязная вода, а в коробке, в которой раньше хранилось замороженное мясо, находились «жидкий образец крови и грязная пластиковая внешняя упаковка», которую оставили в раковине для приготовления пищи. «Обратите внимание на неприятный запах», — сообщил инспектор. В складском помещении были разбросаны пустые коробки, пустые бутылки из-под напитков и мусор.
Университет Грейсленд, Площадь Университета Рамони. Во время визита 28 октября инспектор отметил, что агентство не смогло обеспечить безопасную температуру продуктов самообслуживания, включая куриные грудки, гамбургеры и тертую курицу. Был отброшен. Товары в холодильнике, такие как измельченные помидоры, приготовленные пироги и энчилады, датированные 19 октября, прошли разрешенный срок хранения и должны быть выброшены. В шкафу на складе были обнаружены крысиные фекалии.
Таверна Truman's KC Pizza, 400 SE 6t St., Де-Мойн. Во время посещения 27 октября этот ресторан был обвинен в отсутствии сертифицированного менеджера по защите пищевых продуктов; используется для хранения сырого свиного фарша непосредственно в холодильной камере на готовом к употреблению приготовленном мясе на тележке в ящике; оборудование, используемое для видимого загрязнения, включая мясорезки, кубики, консервные ножи и льдогенераторы, покрыто остатками пищи или налетами, похожими на плесень; Температура холодных завтраков составляет от 47 до 55 градусов; для сырных шариков, приготовленных с нуля и хранившихся две недели, он значительно превышает допустимые 7 дней; и продукты, которые не датированы должным образом.
Инспектор отметил, что «в подготовительной зоне подвала были замечены небольшие мухи», а на полу возле бара «похоже, был живой таракан». Этот визит был ответом на жалобу, но его классифицировали как плановую проверку. Жалоба касалась вопросов борьбы с вредителями. "Жалоба закрыта и проверена", - сообщил инспектор.
Казино Q, 1855 Greyhound Park Road, Дубьюк. В интервью от 25 октября инспектор упомянул о раковине, температура которой не может достигать 100 градусов; для текилы в задней части бара есть надпись «Сливные мухи» — термин, обычно используемый для описания маленькой бабочки; для заметно загрязненных картофелерезок и дозаторов сливок; для машин для мытья стеклянной посуды, в которых нет измеримого количества дезинфицирующего раствора; 125 градусов тепла Жареная курица; холодильники, которые раньше работали тепло и хранили яйца и сыр при температуре 57 градусов; для супов и курицы с неправильной датой; и несколько контейнеров с сыром халапеньо, охлажденных в пятигаллонном пластиковом ведре в холодильнике.