В ходе проверок с 12 по 18 сентября было обнаружено, что следующие рестораны округа Дофин нарушили правила охраны труда и техники безопасности Пенсильвании.
Проверку осуществляет Министерство сельского хозяйства. В ведомстве отметили, что во многих случаях рестораны устраняют нарушения до ухода инспектора.
- Время наблюдения вместо заполнения журналов температуры для блюд на линии горячего и холодного шведского стола в один и тот же день (за несколько дней). Обсудите и исправьте ошибки с ответственным лицом и сотрудниками.
- Различное охлаждение, контроль времени/температуры и хранение безопасных пищевых продуктов, приготовленных на объектах пищевого производства, в течение более 24 часов, расположенных в холодильной камере и вертикальном холодильнике линии приготовления, без маркировки даты. Исправьте и обсудите с ответственным лицом.
- Работники общественного питания, замеченные в кухонной зоне, не носили соответствующих устройств для удержания волос, таких как сетки, шапки или повязки для бороды. Повторные нарушения.
- На предприятиях общественного питания отсутствуют тест-полоски для определения соответствующей концентрации дезинфицирующего средства QAC на основе аммиака в дозаторе мойки для ручной посудомоечной машины с 3 баками. Повторные нарушения.
- Работники пищевой промышленности наблюдали использование лака для ногтей и/или искусственных ногтей при работе с открытой пищей. Обсудите с ответственным лицом.
- Различные сырые мясные и овощные продукты хранятся при температуре 60°F в зоне приготовления на водяной бане, а не при температуре 41°F или ниже, как это требуется. Исправляется путем добровольной утилизации. Не используйте оборудование, если оно не поддерживает температуру ниже 40F.
- Следующие помещения пищевого предприятия очень грязные и пыльные и требуют очистки: - Внутри и снаружи всего холодильного оборудования - Потолочные вентиляционные отверстия всего кухонного помещения - Пол под холодильным оборудованием - Нижняя полка холодильного оборудования Зона резервного стола — вся стена кухонной зоны.
- Умывальник в ванной комнате не закрывается автоматически, не закрывает медленно и не измеряет расход воды и может подавать воду в течение 15 секунд без повторного включения.
- В раковине в ванной комнате нет воды температурой не менее 100°F.
- Никаких табличек и плакатов, напоминающих работникам общественного питания о необходимости мыть руки, у умывальников в * зоне не было.
- Старые остатки еды, тарелки и столовые приборы, обнаруженные в раковине, указывают на то, что помимо мытья рук есть и другие способы использования.
–Контроль времени/температуры для коммерческой обработки и охлаждения, мясных обедов быстрого приготовления и безопасных пищевых продуктов, расположенных в складских помещениях и хранящихся более 24 часов, без указания даты открытия.
- На фабрике нет письменных процедур, которым сотрудники должны следовать при реагировании на инциденты, связанные с выбросом рвоты или фекалий на внутреннюю поверхность фабрики.
– В льдогенераторе на кухне, на поверхности, контактирующей с пищей, была обнаружена плесень, а внешний вид и осязание не были чистыми.
- На 100% соковом растворе в столовой (поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами) были обнаружены остатки плесени, а внешний вид и осязание не были чистыми.
–Во время проверки водонагреватель пищевого предприятия не производил достаточно горячей воды для снабжения раковины в кухонной зоне, и потребовалось слишком много времени, чтобы довести температуру воды до температуры, необходимой для своевременного мытья рук.
– Вентиляционные отверстия в сухих складских помещениях пищевых предприятий очень грязные и пыльные, их необходимо чистить.
-Мусор с предприятий общественного питания не вывозится с должной периодичностью, о чем свидетельствует переполненность мусорных баков.
- Инспекции предприятий общественного питания выявили признаки активности грызунов/насекомых на кухне и в баре, но на предприятии нет плана борьбы с вредителями. Обсудите необходимость плана борьбы с вредителями с ответственным лицом.
- Следующие помещения пищевого предприятия очень грязные и пыльные и требуют очистки: - Полы и канализация на всей кухне и в баре - Снаружи и внутри всего холодильного оборудования на всем предприятии - Жироуловители на кухне - Кухонные плиты и насосы Внешний вид вытяжки
- Старые остатки еды, тарелки и столовые приборы, обнаруженные в раковине, указывают на то, что помимо мытья рук есть и другие способы использования. правильный.
- Дозатор бумажных полотенец и/или дозатор мыла, используемый для мытья рук, неправильно установлен в раковине для приготовления пищи/посуды. В умывальнике позади линии приготовления нет дозатора мыла и бумажных полотенец.
- Работники общественного питания наблюдают за зоной приготовления пищи, не надев соответствующих устройств для удержания волос, таких как сетки, шапки или повязки для бороды.
–2 Микроволновая печь, поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами, остатки пищи, зрение и осязание грязные.
- Вентилятор на столе для производства продуктов питания (обдувает зону производства сэндвичей) наблюдает за скоплением пыли и остатков пищи.
- Концентрация хлора в 3-секционном дезинфицирующем средстве бака посудомоечной машины составляет 0 ppm вместо требуемых 50-100 ppm. правильный. Повторные нарушения.
- Пол из нержавеющей стали в морозильной зоне шероховатый/негладкий, поверхность легко чистится. Мусор изгибается, создавая зазоры для конденсата и обледенения; его необходимо заменить.
- Внутри льдогенератора, на поверхности, контактирующей с пищевыми продуктами, наблюдалось скопление розовой слизи, а внешний вид и осязание не были чистыми. Ответственное лицо отметило, что это будет исправлено до окончания рабочего дня сегодня (15.09.21).
– В самоохладителе клиента было обнаружено, что 6 бутылок по 14 унций цельного молока просрочены; 3 даты — 06.09.2021 и 3 даты — 12.03.2021.
- Обратите внимание, что лед в пакете хранится непосредственно на полу морозильной камеры, а не на высоте 6 дюймов от пола, как это требуется. правильный.
- Поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, не очищаются регулярно, чтобы предотвратить накопление грязи и грязи. Вентилятор в холодильнике, вентиляционные отверстия над зоной приготовления пищи и остатки пищи скапливаются по бокам и вокруг пищевого оборудования.
- В задней двери кухонной зоны пищевого объекта имеются щели, которые не могут препятствовать проникновению насекомых, грызунов и других животных. Кроме того, эта дверь открыта.
– В зоне приготовления пищи был замечен открытый контейнер с напитками для сотрудников. Помимо личной еды на разных полках в холодильнике. правильный.
- Наблюдаемые продукты питания и напитки хранятся непосредственно на полу холодильной камеры, а не на высоте 6 дюймов от пола, как это требуется. Менеджер пообещал исправить этот недочет, передав корпус на полку.
- Наблюдайте за ростом и засорением плесени на полках морозильной камеры, особенно на полках, где хранятся молочные и соковые продукты. Менеджер пообещал исправить этот недостаток, убрав из использования испорченные полки.
- Придомовая территория заросла сорняками и деревьями, которые соприкасаются со зданием, что может привести к проникновению вредителей на объект. Внешняя зона также содержит ненужные предметы, особенно старое оборудование.
- Несколько контейнеров для хранения пищевых ингредиентов в холодильной установке, расположенной на кухне/в зоне приготовления пищи, не имеют маркировки с общим названием продукта.
- Было замечено, что ранее замороженная рыба в упаковке с пониженным содержанием кислорода (ROP) не была удалена из среды ROP перед охлаждением и разморозкой. правильный.
– На предприятиях общественного питания используются утвержденные системы частного водоснабжения, но на данный момент нет результатов лабораторных испытаний на пригодность питьевой воды для питья.
- Работники общественного питания, наблюдаемые на кухне/в зоне приготовления пищи, не носят соответствующих устройств для удержания волос, таких как сетки, шапки или повязки для бороды.
- Работники общественного питания, наблюдаемые на кухне/в зоне приготовления пищи, не носят соответствующих устройств для фиксации волос, таких как сетки, шапки или повязки для бороды.
- Дефлектор льдогенератора расположен в задней части объекта рядом с холодильной камерой, на нем скопилась ржавчина, и, возможно, потребуется его замена или восстановление покрытия.
- Остаток химического дезинфицирующего средства, содержащего хлор, обнаруженный в последнем цикле ополаскивания дезинфицирующим средством в посудомоечной машине для низкотемпературной дезинфекции, составляет около 10 частей на миллион вместо требуемых 50-100 частей на миллион. На предприятии также имеется бак для ручного мытья посуды, в который подается четвертичное дезинфицирующее средство для дезинфекции до тех пор, пока не будет отремонтировано механическое оборудование для мытья посуды.
- Несколько контейнеров для хранения пищевых ингредиентов, расположенных по всей кухне/зоне приготовления пищи, не имеют общего названия продукта.
- Лезвие настольного консервного ножа, поверхность контакта с пищевыми продуктами, остатки пищи наблюдаются, зрение и осязание не чистые.
- На предприятии общественного питания нет тест-полосок или наборов для определения дезинфицирующего средства, содержащих хлор, для определения соответствующей концентрации дезинфицирующего средства.
- Эта проверка на несоответствие доказала, что ответственное лицо не имело достаточных знаний о безопасности пищевых продуктов на предприятии общественного питания.
- Следите за влажными салфетками в зоне посуды, которые не хранятся в дезинфицирующем растворе. Исправьте и обсудите с PIC.